Haber Merkezi
Tam kıvamında, rengi kararmamış ve kaşığa her geldiğinde ayrı bir lezzet sunan kusursuz bir aşure yapmak aslında bir mutfak matematiğidir. Birçok kişi malzemelerin çokluğu nedeniyle bu tarifi denemekten çekinse de, bakliyatların haşlanma sırasından kuru meyvelerin eklenme zamanına kadar dikkat edilecek birkaç altın kural, sizi mükemmel sonuca ulaştırır. İşte mutfakta işinizi kolaylaştıracak pratik ipuçlarıyla, tam ölçülü ve garantili geleneksel aşure tarifi…
AŞURE YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALAR
Aşure yapmak, malzemelerin çokluğu nedeniyle göz korkutucu görünse de aslında doğru bir sıralama ve birkaç kritik teknikle tam kıvamında, berrak ve nefis bir sonuç elde etmek hiç zor değildir. İşin sırrı malzemelerin birbiriyle olan dengesinde ve pişme sürelerinde saklıdır.
Aşurenin lezzetini "sıradan" olmaktan çıkarıp "kusursuz" seviyeye taşıyan, renginin kararmasını önleyen altın kurallar şunlardır:
Renginin Berrak Kalması İçin: Kuru kayısı, kuru incir ve kuru üzüm gibi meyveleri aşure tenceresine doğrudan eklemeyin. Bu meyveleri küçük küçük doğradıktan sonra ayrı kaplarda sıcak suda bekletin, hatta inciri ayrı bir cezvede 5 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün. Aşurenin içine en son aşamalarda ekleyin ki çorbanın rengini karartmasınlar.
Buğdayın Özleşmesi: Aşurenin kıvamını veren ana unsur buğdayın nişastasıdır. Buğdayı geceden güzelce yıkayıp haşlamak ve sabaha kadar o suda bekletmek, nişastasını tamamen salmasını sağlar. Dışarıdan nişasta eklemek yerine buğdayın kendi özünden faydalanmak en doğrusudur.
Bakliyatların Ayrı Haşlanması: Nohut, kuru fasulye ve buğdayın pişme süreleri tamamen farklıdır. Hepsini aynı tencerede haşlamaya çalışırsanız biri erirken diğeri sert kalabilir. Bu yüzden her birini ayrı ayrı haşlayıp, süzdükten sonra ana tencerede birleştirmelisiniz.
Şeker Zamanlaması: Şekeri aşureye çok erken eklerseniz bakliyatların sertleşmesine neden olur. Şeker her zaman bakliyatlar tamamen yumuşadıktan ve malzemeler birbiriyle bütünleştikten sonra, ocaktan alınmaya yakın eklenmelidir.
Aşağıdaki sıralama, malzemelerin birbirini ezmeden ve rengini bozmadan kıvam almasını sağlayan en güvenli yöntemdir.
2 su bardağı aşurelik buğdayı yıkayıp geniş bir tencereye alın, üzerine bol su ekleyip 10-15 dakika kaynatın. Altını kapatıp kapağı kapalı şekilde sabaha kadar bekletin. 1 su bardağı nohut ve 1 su bardağı kuru fasulyeyi de ayrı kaplarda geceden ıslatın.
Sabah, şişen buğdayın üzerine tekrar sıcak su ekleyip kısık ateşte buğdaylar iyice açılana (özleşene) kadar kaynatmaya başlayın. Geceden ıslattığınız nohut ve fasulyeyi de ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Yumuşayan nohut ve fasulyeyi, kaynamakta olan buğdayın tenceresine aktarın. Bu aşamada tencereye yarım çay bardağı yıkanmış pirinç, 1 portakalın rendelenmiş kabuğu ve ufak bir cezvede bikaç dakika haşlayıp suyunu süzdüğünüz 1 yemek kaşığı karanfilin suyunu (tanelerini süzerek) ekleyin.
Sıcak suda bekletip süzdüğünüz kuru üzüm, küp doğranmış kayısı ve en son olarak rengini vermemesi için yine önceden haşlayıp süzdüğünüz kuru incirleri tencereye ilave edin. Çiğ fındık veya bademleri de bu aşamada ekleyebilirsiniz. Aşurenin suyu azaldıkça mutlaka azar azar kaynar su takviyesi yapın.
Tüm malzemeler yumuşayıp kıvam bütünleştiğinde 3.5 – 4 su bardağı toz şekeri (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz) ve 1 su bardağı sıcak sütü ekleyin. Süt, aşurenin renginin beyaz ve parlak olmasını sağlar. Şekerle birlikte 5-10 dakika daha kısık ateşte karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın.
Aşure ocaktayken gözünüze biraz sulu gelebilir, bu sizi yanıltmasın. Kaselere paylaştırılıp soğudukça buğdayın nişastası sayesinde koyulaşacak ve tam kaşık kıvamına gelecektir. Bu yüzden ocaktan alırken çok koyu olmamasına dikkat edin.
Kaselere paylaştırdıktan sonra üzeri kabuk tutunca nar taneleri, dövülmüş ceviz, fındık, fıstık ve tarçınla dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz.
