Yaklaşan Kurban Bayramı ile birlikte mutfak tüyoları arama listelerinde ilk sıraya yerleşti. Ev hanımlarının ve aşçıların en çok araştırdığı "Sertleşmeyen et kavurma nasıl pişirilir?" sorusu, etin dinlendirilme süresinden ateşin derecesine kadar birçok önemli detayı barındırıyor. Bayram sabahı taze kesilen etle harikalar yaratmanızı sağlayacak, ağızda dağılan en lezzetli ve yumuşak et kavurma rehberi…
ET KAVURMA NASIL YAPILIR?Kurban bayramının vazgeçilmezi, lezzetiyle sofraları şenlendiren lokum gibi bir et kavurma yapmanın sırrı doğru pişirme tekniği ve sabırdır.Taze kesilen kurban eti genellikle sert (rigor mortis yani ölüm sertliği evresinde) olduğu için pişerken sertleşmeye meyillidir. Ancak doğru adımları izleyerek ağızda dağılan bir sonuç elde edebilirsiniz.
Kurban bayramının vazgeçilmezi, lezzetiyle sofraları şenlendiren lokum gibi bir et kavurma yapmanın sırrı doğru pişirme tekniği ve sabırdır.
Taze kesilen kurban eti genellikle sert (rigor mortis yani ölüm sertliği evresinde) olduğu için pişerken sertleşmeye meyillidir. Ancak doğru adımları izleyerek ağızda dağılan bir sonuç elde edebilirsiniz.
ADIM ADIM LOKUM GİBİ ET KAVURMA TARİFİ1.Kurban İç Yağını Eritin:İlk 5 Dakika.Geniş bir tencereye (mümkünse döküm veya kalın tabanlı) ufak ufak doğranmış kurban iç yağını veya kuyruk yağını alın. Yağ eriyip kıkırdakları çıkana kadar kavurun ve kıkırdakları tencereden süzerek alın.2.Yüksek Ateşte Mühürleyin:5-10 Dakika.Kuşbaşı doğranmış etleri iyice ısınmış olan tencereye ekleyin. Yüksek ateşte, etlerin rengi dönene kadar sürekli karıştırarak mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.3.Kendi Suyunda Kısık Ateşte Pişirin:45-60 Dakika.Rengi dönen etler suyunu salmaya başlayacaktır. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık dereceye getirin. Etler, saldığı suyu tamamen çekene kadar kendi buharında ağır ağır pişsin. (Su biter ama et hala sertse, azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz).4.Kavurma ve Baharatlama:Son 10 Dakika.Suyunu tamamen çeken etler, başta erittiğiniz kendi yağında kalacaktır. Etleri bu yağda 5-10 dakika kadar hafifçe kavurun. Tuzu ve baharatları (kekik, pul biber, karabiber) tam bu aşamada, yani ocaktan indirmeden hemen önce ekleyin.
1.Kurban İç Yağını Eritin:İlk 5 Dakika.Geniş bir tencereye (mümkünse döküm veya kalın tabanlı) ufak ufak doğranmış kurban iç yağını veya kuyruk yağını alın. Yağ eriyip kıkırdakları çıkana kadar kavurun ve kıkırdakları tencereden süzerek alın.
2.Yüksek Ateşte Mühürleyin:5-10 Dakika.Kuşbaşı doğranmış etleri iyice ısınmış olan tencereye ekleyin. Yüksek ateşte, etlerin rengi dönene kadar sürekli karıştırarak mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
3.Kendi Suyunda Kısık Ateşte Pişirin:45-60 Dakika.Rengi dönen etler suyunu salmaya başlayacaktır. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık dereceye getirin. Etler, saldığı suyu tamamen çekene kadar kendi buharında ağır ağır pişsin. (Su biter ama et hala sertse, azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz).
4.Kavurma ve Baharatlama:Son 10 Dakika.Suyunu tamamen çeken etler, başta erittiğiniz kendi yağında kalacaktır. Etleri bu yağda 5-10 dakika kadar hafifçe kavurun. Tuzu ve baharatları (kekik, pul biber, karabiber) tam bu aşamada, yani ocaktan indirmeden hemen önce ekleyin.
PÜF NOKTALARI1. Eti Dinlendirin (En Önemli Kural):İmkânınız varsa kurban etini kesilir kesilmez hemen pişirmeyin. Güneş görmeyen, serin bir yerde 4-5 saat havalandırdıktan sonra buzdolabında en az 1 gün dinlendirmek etin kas yapısını gevşetir ve lokum gibi olmasını sağlar.2. Asla Önden Tuz Atmayın: Tuzu pişirme sürecinin başında veya ortasında atarsanız et suyunu salar, sıkılaşır ve ne kadar pişirirseniz pişirin sert (kayış gibi) kalır. Tuz her zaman en son aşamada eklenmelidir.3. Dışarıdan Su Eklemeyin: İyi bir kavurma, kendi saldığı tescilli suyuyla pişendir. Eğer taze et kullanıyorsanız, kısık ateşte kendi suyu pişmesi için fazlasıyla yeterli olacaktır.4. Kendi Yağını Kullanın: Kavurmaya tereyağı veya sıvı yağ yerine, kurbanın kendi iç yağı ya da kuyruk yağı çok daha derin bir lezzet katacaktır. Sıvı yağ etin dokusunu kurutabilir.5. Doğrama Dengesi: Etleri doğrarken liflerin yönüne dikkat edin ve hepsini eşit büyüklükte (ne çok küçük ne çok büyük) doğrayın. Çok küçük doğrarsanız kururlar, çok büyük doğrarsanız içleri çiğ kalabilir.
1. Eti Dinlendirin (En Önemli Kural):İmkânınız varsa kurban etini kesilir kesilmez hemen pişirmeyin. Güneş görmeyen, serin bir yerde 4-5 saat havalandırdıktan sonra buzdolabında en az 1 gün dinlendirmek etin kas yapısını gevşetir ve lokum gibi olmasını sağlar.
2. Asla Önden Tuz Atmayın: Tuzu pişirme sürecinin başında veya ortasında atarsanız et suyunu salar, sıkılaşır ve ne kadar pişirirseniz pişirin sert (kayış gibi) kalır. Tuz her zaman en son aşamada eklenmelidir.
3. Dışarıdan Su Eklemeyin: İyi bir kavurma, kendi saldığı tescilli suyuyla pişendir. Eğer taze et kullanıyorsanız, kısık ateşte kendi suyu pişmesi için fazlasıyla yeterli olacaktır.
4. Kendi Yağını Kullanın: Kavurmaya tereyağı veya sıvı yağ yerine, kurbanın kendi iç yağı ya da kuyruk yağı çok daha derin bir lezzet katacaktır. Sıvı yağ etin dokusunu kurutabilir.
5. Doğrama Dengesi: Etleri doğrarken liflerin yönüne dikkat edin ve hepsini eşit büyüklükte (ne çok küçük ne çok büyük) doğrayın. Çok küçük doğrarsanız kururlar, çok büyük doğrarsanız içleri çiğ kalabilir.
