Öllüğün Körü, Ankara mutfağının hem ismiyle hem de lezzetiyle en dikkat çeken geleneksel yemeklerinden biridir. Aslında oldukça pratik, kıyma ve eriştenin muhteşem uyumuna dayanan bir ana yemektir. Peki Ankara öllüğün körü yemeği nasıl yapılır, malzemeler nedir? İşte Ankara öllüğün körü tarifi
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 tatlı kaşığı salça (isteğe bağlı)
Erişteleri Hazırlayın: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz ekleyin. Erişteleri ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan erişteleri süzün (biraz haşlama suyundan kenara ayırabilirsiniz).
Kıymalı Harcı Pişirin: Bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları şeffaf bir renk alana kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.
Lezzetlendirin: Kıymaya salçayı (kullanacaksanız), tuzu ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurarak ocağın altını kapatın.
Birleştirme: Süzdüğünüz erişteleri servis tabağına alın. Eğer çok kuru gelirse ayırdığınız haşlama suyundan çok az ilave edip karıştırabilirsiniz.
Servis: Eriştelerin üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. En üste ise hazırladığınız sıcak kıymalı harcı dökerek servis yapın.
Püf Noktası: Bazı yörelerde erişteler haşlanmak yerine önce az yağda kavrulup sonra su eklenerek de pişirilebilir; bu yöntem yemeğe daha fındıksı bir aroma katar.
