Bu böreğin en büyük sırrı, sebzeleri çok fazla öldürmeden sotelemek ve yufkaları sosla iyice nemlendirmektir. İşte adım adım kat çıkacağımız sebzeli apartman böreği tarifi:
2 adet orta boy kabak (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
1 adet kırmızı kapya biber (küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet pırasa veya 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
1 kase ıspanak veya pazı (isteğe bağlı, ince doğranmış)
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)
10-15 dk.Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Önce soğan veya pırasayı, ardından sırasıyla havuç, kapya biber ve kabağı ekleyip sebzeler yumuşayana kadar soteleyin. En son kullanıyorsanız ıspanakları ve baharatları ekleyin. Sebzeler suyunu çekince ocaktan alın ve mutlaka tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak harç yufkayı hamur yapar).
3 dk.Bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ, maden suyu ve yumurtaları (bir sarıyı ayırarak) tel çırpıcıyla iyice homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.
10 dk.Fırın tepsisini yağlayın. İlk yufkayı tepsiye serin (kenarları dışarı taşabilir). Üzerine hazırladığınız sıvı sostan bolca sürün. İkinci yufkayı pileli bir şekilde üzerine serip yine soslayın. Sebzeli harcın yarısını bu kata eşitçe yayın.
5 dk.Üzerine üçüncü yufkayı serip soslayın ve kalan sebzeli harcı yayın. Dördüncü (ve varsa beşinci) yufkayı da aralarını soslayarak en üste serin. Alttan taşan ilk yufkanın kenarlarını içe doğru katlayın.
40-45 dk.Böreği fırına vermeden önce kare veya dikey dikdörtgenler halinde dilimleyin (apartman görüntüsünü veren bu kesimdir).
Kalan sosun tamamını böreğin üzerine dökün. Ayırdığınız yumurta sarısını sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
Püf Noktası: Böreği dilimleyip sosunu döktükten sonra, fırına vermeden önce buzdolabında en az 1-2 saat (vaktiniz varsa bir gece) bekletirseniz, maden suyunu iyice çeker ve pişerken çok daha fazla kabararak tam bir "apartman" kıvamını alır.
