Haber Merkezi
Şerbetli tatlı denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan tulumba tatlısı, o damak çatlatan çıtırlığı ve içi hamur kalmayan tam kıvamıyla çay saatlerinin vazgeçilmezi olmaya aday. Dışarıdan almaya son verdirecek, saray mutfağında kalibre kazanmış bu geleneksel lezzeti ev mutfağında tam tutturmanın inceliklerini sizler için derledik. İşte adım adım en çıtır tulumba tatlısı tarifi…
Çıtır Tulumba Tatlısı İçin Gerekli MalzemelerAğızda dağılan mükemmel bir tulumba tatlısı hazırlamanın sırrı doğru ölçülerden geçiyor. Mutfakta harikalar yaratmak için ihtiyacınız olan malzeme listesi:
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
3-4 su bardağı sıvı yağ (Bol yağda kızarması gerekmektedir)
Adım Adım Tulumba Tatlısı Yapılışı1. Adım: Buz Gibi Şerbet HazırlığıTulumbanın yumuşamayıp çıtır kalmasının en büyük sırrı şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olmasıdır.
Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika koyu bir kıvam alana kadar kaynatın.
İnmeye yakın limon suyunu ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbeti tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın.
Bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alıp kaynatın.
Su kaynayınca unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırın.
Ocağın altını kısarak hamuru toparlanana kadar yaklaşık 4-5 dakika karıştırarak pişirin (helva kıvamına gelecektir).
Hazırladığınız hamuru ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelip tamamen soğuması için kenara bırakın.
3. Adım: Kıvam ve Dokunuş (Sır İrmik ve Nişastada!)
Soğuyan hamura yumurtaları teker teker kırarak mikserle veya spatulayla iyice yedirin (Yumurtaları aynı anda kırmamak, hamurun kıvamı için kritiktir).
Pürüzsüzleşen hamura irmik ve nişastayı ekleyip son kez homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.Yapışkan ve koyu kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz.
4. Adım: Soğuk Yağda Yavaş Yavaş Kızartma
Hamuru tırtıklı duy takılmış sıkma torbasına doldurun.
Geniş bir tavaya derin olacak şekilde soğuk sıvı yağ dökün.
Sıkma torbasındaki hamurdan dilediğiniz boyutta parçaları, yağlanmış bir makas yardımıyla keserek soğuk yağın içine bırakın.
Tava dolduktan sonra ocağın altını orta ateşte açın. Tatlılar yağan yüzeyine çıkıp kabarmaya başladığında tavanın sapından tutarak hafifçe sallayın veya süzgeçle nazikçe karıştırarak her tarafının eşit kızarmasını sağlayın.
Altın sarısı rengini alan ve iyice çıtırlaşan tulumbaları kevgirle yağdan alıp vakit kaybetmeden buz gibi şerbetin içine atın.
Şerbetin içinde yaklaşık 2-3 dakika karıştırarak bekletin ve ardından servis tabağına alın.
