Haber Merkezi
Hamsili Pilav MalzemeleriTaban ve Kaplama İçin:
1 kg taze hamsi (kılçıkları temizlenmiş ve fileto çıkarılmış)
2-3 yemek kaşığı mısır unu (veya buğday unu)
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (fırın tepsisini yağlamak için)
2 su bardağı pirinç (ılık suda 20 dakika bekletilmiş)
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
2,5 su bardağı sıcak su (veya balık suyu)
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Adım Adım Hamsili Pilav YapılışıHamsileri Hazırlayın: Kılçıkları tamamen temizlenmiş hamsileri güzelce yıkayın ve süzgeçte kuruyana kadar bekletin.
İç Pilavı Pişirin: Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Süzülmüş pirinçleri ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
Baharatları Ekleyin: Kuş üzümü, yenibahar, karabiber, nane, tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çekince ince kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırın ve üzerine havlu kağıt kapatarak 15 dakika demlenmeye bırakın.
Tepsiyi Hazırlayın: Isıya dayanıklı yuvarlak bir fırın kabını veya borcamı bolca tereyağı ile yağlayın. Mısır ununa hafifçe buladığınız hamsilerin derili kısımları tepsiye bakacak şekilde, aralarında boşluk kalmayacak ve tepsinin kenarlarından biraz sarkacak biçimde dizin.
Birleştirin ve Pişirin: Demlenen iç pilavı hamsilerin üzerine döküp düzeltin. Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın. Kalan hamsilerle pilavın üstünü tamamen kaplayın. Üzerine fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün.
Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, hamsilerin üzeri kızarana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Mükemmel Hamsili Pilavın Püf NoktalarıHamsi Tazeliği: Hamsilerin tazeliği hem lezzet hem de kokusuz bir pişirme süreci için en kritik adımdır. Kılçıkların tamamen temizlenmiş olması yerken kolaylık sağlar.
Dizim Sıralaması: Hamsileri dizerken pul/deri kısımlarının kalıbın tabanına değmesine dikkat edin; böylece ters çevirdiğinizde veya servis ettiğinizde şık bir görüntü elde edersiniz.
Çıtır Katman: Mısır unu kullanmak hamsilerin dış katmanının çok daha çıtır olmasını sağlar.
Fırından çıkan sıcak hamsili pilavı 5-10 dakika dinlendirdikten sonra ters çevirerek veya dilimleyerek servis edebilirsiniz.
