Haber Merkezi
Geleneksel motifleri modern sofralarla buluşturan bu özel tarif, soğan katmanlarının nar ekşisi ve baharatlarla buluşmasıyla benzersiz bir aroma sunuyor. İşte Mardin Usulü Ekşili Soğan Dolması Tarifi
5-6 adet büyük boy kuru soğan (düzgün şekilli ve iri olanlar tercih edilmelidir)
2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
250 g orta yağlı kıyma veya zırh kıyması (isteğe bağlı zeytinyağlı da yapılabilir)
2 adet orta boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya sumak suyu)
2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya 1 çay bardağı sumak ekşisi suyu)
1 yemek kaşığı biber/domates salçası karışımı
HazırlanışıSoğanların Hazırlanması: Büyük boy soğanların kabuklarını soyun. Kök kısmını temizledikten sonra soğanın merkezine doğru, boylamasına merkezine kadar (tamamen bölmeden) tek taraflı bir kesik atın.
Haşlama: Kaynayan bol tuzlu suya soğanları atın ve yaprakları hafif yumuşayıp birbirinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. Haşlanan soğanları süzgece alın ve ılınmaya bırakın. Yumuşayan soğan katmanlarını zedelemeden tek tek ayırın.
İç Harcın Yoğrulması: Geniş bir kaba yıkanmış pirinç, kıyma, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun.
Doldurma ve Sarma: Ayırdığınız her bir soğan katmanının geniş ucuna yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Soğanı rulo şeklinde sararak iki ucunu hafifçe kapatın.
Tencereye Dizim: Sarılan soğan dolmalarını, açılmayacak şekilde sıkıca geniş ve yayvan bir tencereye dizin.
Sosu ve Pişirilmesi: Bir kapta sıcak su, salça, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu çırpın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, ardından kısık ateşte pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Dinlendirildikten sonra ılık veya sıcak olarak servis yapın.
