Hazırlaması sandığından çok daha pratik, sunumu ise bir o kadar şık olan nefis bir Köfteli Soğan Dolması tarifi:
📋 MalzemelerSoğanları Hazırlamak İçin:4-5 adet büyük boy kuru soğan (Düzgün ve yuvarlak olanlar daha kolay sarılır)Haşlamak için sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuzKöfteli İç Harç İçin:350-400 gr orta yağlı kıyma1 adet orta boy soğan (Rendelenmiş ve suyu sıkılmış)2 yemek kaşığı pirinç (Yıkanmış) veya ince bulgur1 tutam ince kıyılmış maydanoz1 diş sarımsak (Ezilmiş)1 tatlı kaşığı domates salçası1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı toz kırmızı biber1,5 tatlı kaşığı tuz2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (İç harcın yumuşak olması için)Sosu İçin:1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı1,5 – 2 su bardağı sıcak suÇeyrek limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi (Ekşilik çok yakışıyor)Bir fiske tuz
Soğanları Hazırlamak İçin:
4-5 adet büyük boy kuru soğan (Düzgün ve yuvarlak olanlar daha kolay sarılır)
Haşlamak için sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz
Köfteli İç Harç İçin:
350-400 gr orta yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan (Rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
2 yemek kaşığı pirinç (Yıkanmış) veya ince bulgur
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (İç harcın yumuşak olması için)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 – 2 su bardağı sıcak su
Çeyrek limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi (Ekşilik çok yakışıyor)
👩🍳 Hazırlanışı1. Soğanların Hazırlanması (En Önemli Aşama)Kuru soğanların kabuklarını soyun. Baş ve kök kısımlarını düzgünce kesin.Kesme tahtasına alın ve soğanların tam ortasına kadar (cücüğüne gelecek şekilde), yukarıdan aşağıya doğru derin bir kesik atın. Dikkat edin, soğanı tamamen ikiye bölmüyoruz; sadece merkezine kadar bir hat açıyoruz.Geniş bir tencereye sıcak su doldurun, tuz ekleyin ve soğanları içine atın.Soğanlar yumuşayıp katları birbirinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.Haşlanan soğanları sudan çıkarıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra katlarını dıştan içe doğru tek tek ayırın. (En içteki çok küçük cücük kısımlarını dolma yapamazsınız, onları ayırıp köfte harcına rendeleyebilirsiniz.)2. Köfte Harcının HazırlanmasıGeniş bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, yıkanmış pirinci, sarımsağı ve ince kıyılmış maydanozu alın.Salçayı, zeytinyağını ve baharatları (kimyon, karabiber, kırmızı biber, tuz) ekleyin.Köfte harcını tüm malzemeler tamamen bütünleşene kadar en az 4-5 dakika güzelce yoğurun. Harcın biraz yumuşak olması pirinçlerin pişerken rahat şişmesini sağlar.3. Birleştirme ve SarmaAyırdığınız her bir soğan yaprağının geniş ucuna, hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde bir parça koyun.Soğanı çok sıkı olmayacak şekilde, rulo gibi kendi etrafında sarın. (Pirinçlerin şişme payını unutmayın).Sardığınız dolmaları, açılma yerleri tencerenin tabanına gelecek şekilde geniş bir tencereye yan yana ve sıkıca dizin.4. PişirmeSosu için bir kasede salçaları, sıcak suyu, zeytinyağını, limon suyunu (veya nar ekşisini) ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
1. Soğanların Hazırlanması (En Önemli Aşama)Kuru soğanların kabuklarını soyun. Baş ve kök kısımlarını düzgünce kesin.
Kesme tahtasına alın ve soğanların tam ortasına kadar (cücüğüne gelecek şekilde), yukarıdan aşağıya doğru derin bir kesik atın. Dikkat edin, soğanı tamamen ikiye bölmüyoruz; sadece merkezine kadar bir hat açıyoruz.
Geniş bir tencereye sıcak su doldurun, tuz ekleyin ve soğanları içine atın.
Soğanlar yumuşayıp katları birbirinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Haşlanan soğanları sudan çıkarıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra katlarını dıştan içe doğru tek tek ayırın. (En içteki çok küçük cücük kısımlarını dolma yapamazsınız, onları ayırıp köfte harcına rendeleyebilirsiniz.)
2. Köfte Harcının HazırlanmasıGeniş bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, yıkanmış pirinci, sarımsağı ve ince kıyılmış maydanozu alın.
Salçayı, zeytinyağını ve baharatları (kimyon, karabiber, kırmızı biber, tuz) ekleyin.
Köfte harcını tüm malzemeler tamamen bütünleşene kadar en az 4-5 dakika güzelce yoğurun. Harcın biraz yumuşak olması pirinçlerin pişerken rahat şişmesini sağlar.
3. Birleştirme ve SarmaAyırdığınız her bir soğan yaprağının geniş ucuna, hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde bir parça koyun.
Soğanı çok sıkı olmayacak şekilde, rulo gibi kendi etrafında sarın. (Pirinçlerin şişme payını unutmayın).
Sardığınız dolmaları, açılma yerleri tencerenin tabanına gelecek şekilde geniş bir tencereye yan yana ve sıkıca dizin.
4. PişirmeSosu için bir kasede salçaları, sıcak suyu, zeytinyağını, limon suyunu (veya nar ekşisini) ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Sos, dolmaların hizasına gelmeli veya hafifçe altında kalmalıdır.Dolmaların pişerken açılmaması için üzerine ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatın. Tencerenin kapağını da örtün.
Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Sos, dolmaların hizasına gelmeli veya hafifçe altında kalmalıdır.
Dolmaların pişerken açılmaması için üzerine ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatın. Tencerenin kapağını da örtün.
Önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık ayara getirin ve pirinçler ile köfteler tamamen pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika tıngırdatın.Küçük Bir İpucu: Yemeği ocaktan almadan 5 dakika önce tencereye ufak bir parça tereyağı bırakırsanız sosu çok daha parlak ve lezzetli olur. Servis ederken üzerine taze kıyılmış maydanoz serpiştirebilir, yanına buz gibi bir çırpılmış yoğurt ekleyebilirsiniz.
Önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık ayara getirin ve pirinçler ile köfteler tamamen pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika tıngırdatın.
Küçük Bir İpucu: Yemeği ocaktan almadan 5 dakika önce tencereye ufak bir parça tereyağı bırakırsanız sosu çok daha parlak ve lezzetli olur. Servis ederken üzerine taze kıyılmış maydanoz serpiştirebilir, yanına buz gibi bir çırpılmış yoğurt ekleyebilirsiniz.
Kaynak: https://www.milliyet.com.tr/galeri/kat-kat-lezzet-kofteli-sogan-dolmasi-tarifi-7589778
