Gelinim Mutfakta yarışmasında bugünün lezzeti tavada lahmacun. 4 Gelin en güzel tavada lahmacunu yapmaya çalışırken, televizyon izleyicileri de tavada lahmacun tarifini araştırıyor. Peki tavada lahmacun nasıl yapılır? İşte fırıncıları kıskandıran çıtır lezzet
TAVADA LAHMACUN TARİFİ1. Hamur İçin Malzemeler3 su bardağı un1 su bardağı ılık su1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, kızarmayı artırır)Not: Geleneksel lahmacun hamuru mayasız olur ama daha yumuşak bir kenar isterseniz yarım paket kuru maya ekleyebilirsiniz.2. Kıymalı Harç (En Önemli Kısım)Harç sulu ve sürülebilir kıvamda olmalıdır:250-300 gr orta yağlı dana kıyma2 adet orta boy soğan (çok ince doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)2 adet domates (rendelenmiş)2-3 adet yeşil biber ve 1 adet kapya biber (robotta çekilmiş)1 yemek kaşığı domates salçası + 1 yemek kaşığı biber salçasıYarım demet ince kıyılmış maydanozYarım çay bardağı sıvı yağ veya su (sürülebilir olması için şart)Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, isot ve sumak.
1. Hamur İçin Malzemeler3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, kızarmayı artırır)
Not: Geleneksel lahmacun hamuru mayasız olur ama daha yumuşak bir kenar isterseniz yarım paket kuru maya ekleyebilirsiniz.
2. Kıymalı Harç (En Önemli Kısım)Harç sulu ve sürülebilir kıvamda olmalıdır:
250-300 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy soğan (çok ince doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
2-3 adet yeşil biber ve 1 adet kapya biber (robotta çekilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası + 1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ veya su (sürülebilir olması için şart)
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, isot ve sumak.
Hazırlanış ve PişirmeHamuru Hazırlayın: Un, su ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.Harcı Karıştırın: Tüm iç malzemeyi geniş bir kapta iyice yoğurun. Eğer karışım çok katıysa az miktarda su ekleyerek "macun" kıvamına getirin.Açma İşlemi: Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Unlanmış tezgahta tavanızın büyüklüğüne göre incecik açın.Harcı Yayın: Açtığınız hamurun üzerine kıymalı harcı kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde (pişince çeker) elinizle veya kaşığın arkasıyla yayın.
Hamuru Hazırlayın: Un, su ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Harcı Karıştırın: Tüm iç malzemeyi geniş bir kapta iyice yoğurun. Eğer karışım çok katıysa az miktarda su ekleyerek "macun" kıvamına getirin.
Açma İşlemi: Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Unlanmış tezgahta tavanızın büyüklüğüne göre incecik açın.
Harcı Yayın: Açtığınız hamurun üzerine kıymalı harcı kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde (pişince çeker) elinizle veya kaşığın arkasıyla yayın.
Pişirme (Kritik Nokta):Geniş bir teflon veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın (yağ koymayın).Lahmacunu tavaya yerleştirin.Tavanın kapağını mutlaka kapatın. Bu, üzerindeki etin pişmesini sağlar.Altı kızarıp kıyma renk değiştirene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) kontrollü pişirin.Ocağın ateşini çok yüksek açmayın, aksi halde altı yanar içindeki et çiğ kalır.
Geniş bir teflon veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın (yağ koymayın).
Lahmacunu tavaya yerleştirin.
Tavanın kapağını mutlaka kapatın. Bu, üzerindeki etin pişmesini sağlar.
Altı kızarıp kıyma renk değiştirene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) kontrollü pişirin.
Ocağın ateşini çok yüksek açmayın, aksi halde altı yanar içindeki et çiğ kalır.
Mükemmel Sonuç İçin Küçük SırlarTerletme Yöntemi: Pişen lahmacunları üst üste dizip üzerini bir bezle kapatırsanız yumuşacık olur, "ben çıtır seviyorum" derseniz ayrı ayrı dinlendirin.Sebze Dengesi: Harcın içine ekleyeceğiniz rendelenmiş sebzelerin suyunu çok fazla sıkmayın; o su hamura lezzetini verecektir.Alternatif: Eğer vaktiniz kısıtlıysa aynı iç harcı lavaş üzerine sürerek de tavada kısa sürede "yalancı lahmacun" yapabilirsiniz.
Terletme Yöntemi: Pişen lahmacunları üst üste dizip üzerini bir bezle kapatırsanız yumuşacık olur, "ben çıtır seviyorum" derseniz ayrı ayrı dinlendirin.
Sebze Dengesi: Harcın içine ekleyeceğiniz rendelenmiş sebzelerin suyunu çok fazla sıkmayın; o su hamura lezzetini verecektir.
Alternatif: Eğer vaktiniz kısıtlıysa aynı iç harcı lavaş üzerine sürerek de tavada kısa sürede "yalancı lahmacun" yapabilirsiniz.
