Türk mutfağının asırlık mirası, Doğu ve Güneydoğu Anadolu kültürünün simge lezzetlerinden biri olan lahmacun; çıtır çıtır hamuru, baharatlarla harmanlanmış zengin iç harcı ve fırından yükselen mis gibi kokusuyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. "Doğunun pizzası" olarak da dünyada ün kazanan bu eşsiz lezzet, incecik açılan hamurun üzerine konulan zırh kıyması, taze sebzeler ve özel baharat karışımının taş fırınlarda yüksek ısıda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yanında bol maydanoz, sumaklı soğan, taze sıkılmış limon ve buz gibi bir ayranla tamamlanan lahmacun, hem pratikliği hem de damaklarda bıraktığı unutulmaz tat ile her neslin ortak lezzet noktası olmayı sürdürüyor.

350 g orta yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen zırh kıyması ya da iki kez çekilmiş)

2 adet domates (kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş)

Çeyrek çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ

1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, isot ve tuz

Hamuru Hazırlayın: Unu geniş bir kaba eleyin. Tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 10-12 eşit bezeye bölüp üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.

İç Harcı Hazırlayın: Soğan, biberler ve domatesleri mutfak robotundan geçirin veya çok ince kıyın (sebzelerin suyunu hafifçe sıkmanız hamurun ıslanmaması için önemlidir). Geniş bir kapta kıyma, sebzeler, salçalar, zeytinyağı ve baharatları birleştirip iyice yoğurun.

Lahmacunları Açın ve Şekillendirin: Dinlenen bezelerden birini hafif unlanmış tezgaha alın. Merdane yardımıyla olabildiğince ince (servis tabağı büyüklüğünde) açın. Hazırladığınız iç harçtan 1,5 – 2 yemek kaşığı alarak hamurun her tarafına eşit şekilde yayın.

Tavada Pişirme: Yapışmaz veya döküm bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Lahmacunu tavaya yerleştirip kapağını kapatın. Orta-yüksek ateşte altı kızarana ve kıymalar pişene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirin.

Fırında Pişirme: Fırınınızı en yüksek dereceye (250°C) ayarlayın ve fırın tepsisini ters çevirerek önceden ısıtın. Fırın kağıdı üzerine aldığınız lahmacunları sıcak tepsiye aktarıp altı ve kenarları çıtırlaşana kadar 5-7 dakika pişirin.

Kıyma Seçimi: Çok yağsız kıyma lahmacunun kurumasına neden olur. Hafif yağlı kıyma tercih etmek lezzeti doğrudan artırır.

Sebze Suyu: Sebzelerin fazla suyunu sıkmak, pişerken hamurun yumuşamasını ve hamurlaşmasını önler.

Ateş Derecesi: Lahmacun yüksek ısıda kısa sürede pişmelidir; düşük ısıda pişirmek hamurun sertleşmesine yol açar.

Kaynak: https://www.milliyet.com.tr/bilgi-rehberi/buz-gibi-ayranla-iyi-gider-citir-lahmacunun-puf-noktalari-ev-yapimi-citir-lahmacun-tarifi-7664640