Söğürme Kebabı Güneydoğu klasiğidir ve isli tadıyla bu bölgenin mutfak mirasını temsil eder. İşte evde hazırlayabileceğiniz tam kıvamında bir söğürme kebabı tarifi:

MalzemelerSöğürme (Tabanı) İçin:4-5 adet kemer patlıcan2 adet kapya biber3-4 adet yeşil biber2 diş sarımsak (ezilmiş)3 yemek kaşığı zeytinyağıTuz, karabiberEti İçin:500 gr kuzu kuşbaşı veya zırh kıyması1 yemek kaşığı tereyağıTuz, pul biber, kekik

Söğürme (Tabanı) İçin:

4-5 adet kemer patlıcan

3-4 adet yeşil biber

2 diş sarımsak (ezilmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

500 gr kuzu kuşbaşı veya zırh kıyması

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, pul biber, kekik

HazırlanışıKözleme İşlemi: Patlıcanları ve biberleri ocak üzerinde, fırında veya varsa mangalda iyice közleyin. Közlenen sebzelerin kabuklarını daha rahat soymak için bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin.Söğürmeyi Hazırlama: Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ince ince kıyın (neredeyse püre kıvamına gelene kadar zırhlayabilir veya bıçakla geçebilirsiniz). Bir tavaya zeytinyağını alın, ezilmiş sarımsakları hafifçe çevirin ve sebzeleri ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip altını kapatın.Etin Pişirilmesi: Ayrı bir tavada etleri suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler yumuşayınca tereyağını, tuzu ve baharatları ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun.Birleştirme: Servis tabağının tabanına hazırladığınız ılık sebze karışımını (söğürmeyi) yayın. Üzerine sıcak etleri yerleştirin.Püf Noktalarıİs Tadı: Patlıcanları imkanınız varsa direkt ocak ateşinde közleyin; fırın aynı isli aromayı vermeyebilir.Sunum: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek ve yanına sıcak tırnak pidesi ekleyerek servis yapabilirsiniz.Alternatif: Dilerseniz sebzelerin içine küçük bir miktar süzme yoğurt ekleyerek daha kremsi bir doku elde edebilirsiniz, ancak orijinal "söğürme" yoğurtsuz, bol sarımsaklı ve yağlı olur.

Közleme İşlemi: Patlıcanları ve biberleri ocak üzerinde, fırında veya varsa mangalda iyice közleyin. Közlenen sebzelerin kabuklarını daha rahat soymak için bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin.

Söğürmeyi Hazırlama: Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ince ince kıyın (neredeyse püre kıvamına gelene kadar zırhlayabilir veya bıçakla geçebilirsiniz). Bir tavaya zeytinyağını alın, ezilmiş sarımsakları hafifçe çevirin ve sebzeleri ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip altını kapatın.

Etin Pişirilmesi: Ayrı bir tavada etleri suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler yumuşayınca tereyağını, tuzu ve baharatları ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun.

Birleştirme: Servis tabağının tabanına hazırladığınız ılık sebze karışımını (söğürmeyi) yayın. Üzerine sıcak etleri yerleştirin.

Püf Noktalarıİs Tadı: Patlıcanları imkanınız varsa direkt ocak ateşinde közleyin; fırın aynı isli aromayı vermeyebilir.

Sunum: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek ve yanına sıcak tırnak pidesi ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Alternatif: Dilerseniz sebzelerin içine küçük bir miktar süzme yoğurt ekleyerek daha kremsi bir doku elde edebilirsiniz, ancak orijinal "söğürme" yoğurtsuz, bol sarımsaklı ve yağlı olur.

Kaynak: https://www.milliyet.com.tr/galeri/patlicanin-en-isli-hali-tam-olculu-sogurme-kebabi-tarifi-7579853