Tavuk tantuni, Türk mutfağının en dinamik, en "akıp giden" ve tabiri caizse tam bir nokta atışı sokak lezzetidir. Mersin yöresine ait olan orijinal et tantuninin, tavuk etiyle yapılan daha hafif, daha ekonomik ama lezzetinden hiçbir şey kaybetmeyen modern bir versiyonudur. Peki tavuk tantuni nasıl yapılır? İşte tarifi
MalzemelerTavuk Harcı İçin:500g tavuk göğsü (minicik, zar gibi doğranmış)1 çay bardağı su (tavuğu haşlamak için)3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (veya pamuk yağı)1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet katması için)1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (bolca olmalı)1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı tuzServis ve Dürüm İçin:Lavaş veya açık ekmek2 adet domates (küp küp doğranmış)2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış, sumak ve ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış)Limon
500g tavuk göğsü (minicik, zar gibi doğranmış)
1 çay bardağı su (tavuğu haşlamak için)
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (veya pamuk yağı)
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet katması için)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (bolca olmalı)
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Servis ve Dürüm İçin:
Lavaş veya açık ekmek
2 adet domates (küp küp doğranmış)
2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış, sumak ve ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış)
👩🍳 Hazırlanışı1. Tavukların Ön HaşlamasıMinicik (kuşbaşından çok daha küçük) doğradığınız tavuk göğsünü geniş bir tavaya veya varsa tantuni tepsisine alın.Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin ve tavuklar suyunu çekene kadar orta ateşte haşlayın. Tavukların yumuşak kalması için bu aşama önemlidir.2. Sacda Çevirme ve BaharatlamaSuyunu çeken tavukların ortasını havuz gibi açın. Sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.Tavukları yağda 1-2 dakika hafifçe kavurun.Ardından toz kırmızı biberi, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyerek hızlıca karıştırın.Sırrı burada: Tavaya ara ara çok az (1-2 yemek kaşığı kadar) su serpiştirin. Bu, hem baharatların yanmasını engeller hem de lavaşı ıslatmak için o lezzetli, buharlı sosu oluşturur.3. Lavaşları Yağlama ve BirleştirmeLavaşları tavadaki tavukların üzerine tek tek bastırarak o kırmızı, lezzetli yağı ve buharı çekmesini sağlayın.Yağlanan lavaşı tezgaha serin. Orta kısmına önce kavrulan tavuklardan, üzerine küp doğranmış domateslerden ve sumaklı maydanozlu soğandan ekleyin.İsteğe göre üzerine biraz daha limon sıkıp sıkıca dürüm yapın.
1. Tavukların Ön HaşlamasıMinicik (kuşbaşından çok daha küçük) doğradığınız tavuk göğsünü geniş bir tavaya veya varsa tantuni tepsisine alın.
Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin ve tavuklar suyunu çekene kadar orta ateşte haşlayın. Tavukların yumuşak kalması için bu aşama önemlidir.
2. Sacda Çevirme ve BaharatlamaSuyunu çeken tavukların ortasını havuz gibi açın. Sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.
Tavukları yağda 1-2 dakika hafifçe kavurun.
Ardından toz kırmızı biberi, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyerek hızlıca karıştırın.
Sırrı burada: Tavaya ara ara çok az (1-2 yemek kaşığı kadar) su serpiştirin. Bu, hem baharatların yanmasını engeller hem de lavaşı ıslatmak için o lezzetli, buharlı sosu oluşturur.
3. Lavaşları Yağlama ve BirleştirmeLavaşları tavadaki tavukların üzerine tek tek bastırarak o kırmızı, lezzetli yağı ve buharı çekmesini sağlayın.
Yağlanan lavaşı tezgaha serin. Orta kısmına önce kavrulan tavuklardan, üzerine küp doğranmış domateslerden ve sumaklı maydanozlu soğandan ekleyin.
İsteğe göre üzerine biraz daha limon sıkıp sıkıca dürüm yapın.
Küçük Bir İpucu:Tantuniyi yaparken tavanın tabanında biriken yağı ve suyu canlı tutmak için ocağın ateşini çok kısmayın.
Tantuniyi yaparken tavanın tabanında biriken yağı ve suyu canlı tutmak için ocağın ateşini çok kısmayın.
